Pasta col Pesto alla Trapanese

Ingredienti per quattro persone:
400 g di pasta (possibilmente fresca), 6 pomodori rossi pelati e sgocciolati, 1 spicchio d'aglio, 40g di mandorle, 40g di mollica di pane grattuggiata, olio d'oliva, sale, pepe, basilico fresco.

Pelare le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente, tostarle in padella e tritarle. Tagliare i pomodori a pezzetti e frullarli (meglio pestarli) insieme allo spicchio d'aglio, il basilico fresco, il sale e il pepe. Quando saranno diventati cremosi aggiungere un filo d'olio d'oliva e le mandorle tritate. Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostare la mollica di pane grattugiata finché non sarà diventata dorata. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolarla al dente, condirla con il pesto pronto e cospargerla con la mollica tostata.

Tonno alle mandorle

Ingredienti per quattro porzioni:
800 g di tonno fresco a trance, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 75 g di mandorle, olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo fresco tritato.

Pelare le mandorle dopo averle immerse qualche minuto in acqua bollente, pestarle in un mortaio. Raccogliere le mandorle pestate in un panno sottile ed immergerLe ripetutamente in ½ Lt d'acqua cercando di strizzarle bene ogni volta per ottenere un ricco "latte di mandorle". Pelare e tritare la cipolla con i capperi, soffriggerli leggermente in poco olio d'oliva. Quando il soffritto si sarà dorato poggiarvi sopra le trance di pesce e dorarle nei due lati. Pepare e salare il pesce, aggiungere abbondante prezzemolo tritato, quindi versare il latte di mandorla e fare ispessire il sughetto a fuoco alto per un paio di minuti. Servire caldo.

Cassatelle

Per l'impasto: 500g farina; 50g zucchero; 100g lardo (o olio d'oliva).
Per il ripieno: 1kg ricotta; 300g zucchero; pinoli; 50g canditi; 50g cioccolato. Guarnizione: 500g zucchero(o miele); cannella. Friggere in olio d'oliva.