Pasta mit Pesto nach Trapani-Art

Zutaten für vier Personen:
400 g Pasta (möglichst frisch, also nicht getrocknet), 6 rote Tomaten, geschält und abgetropft 1 Knoblauchzehe, 40 g Mandeln, 40g Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum.

Schälen Sie die Mandeln, nachdem Sie sie für einige Minuten in kochendes Wasser gegeben haben, rösten Sie sie in einer Pfanne und hacken Sie sie. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und zerkleinern Sie diese im Mixer (besser ist es, Sie zerstampfen Sie im Mörser), zusammen mit dem Knoblauch, dem Basilikum, dem Salz und dem Pfeffer. Wenn die Tomaten cremig geworden sind, geben Sie einen Schuß Olivenöl und die gehackten Mandeln dazu. In der Zwischenzeit rösten Sie in einer Antihaft-Pfanne die Semmelbrösel, bis sie goldgelb geworden sind. Kochen Sie die Pasta in reichlich kochendem Wasser, dem Sie etwas Salz beigegeben haben, al dente und geben Sie sie in ein Sieb. Mischen Sie die Pasta mit dem fertigen Pesto und geben Sie zuletzt die gerösteten Semmelbrösel drüber.

Thunfisch mit Mandeln

Zutaten für vier Portionen:
800 g frischen aufgeschnittenen Thunfisch, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Kapern, 75 g Mandeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frisch gehackte Petersilie.

Schälen Sie die Mandeln, nachdem Sie sie zuvor einige Minuten lang in kochendes Wasser gegeben haben, zerstampfen Sie sie dann in einem Mörser. Sammeln Sie die zerstampfen Mandeln in einem Tuch von zartem Gewebe und tauchen Sie sie mehrmals in einen halben Liter Wasser, wobei Sie versuchen, das Tuch so energisch wie möglich auszupressen, um eine möglichst kräftige "Mandelmilch" zu erhalten. Schälen und hacken sie die Zwiebeln zusammen mit den Kapern, braten Sie sie leicht mit ein wenig Olivenöl an. Wenn Sie goldgelb geworden sind, geben Sie sie über die Fischschnitten und braten Sie diese auf beiden Seiten goldgelb. Pfeffern und salzen Sie den Fisch, geben reichlich gehackte Petersilie dazu, schütten die Mandelmilch darüber und lassen die Brühe für einige Minuten auf hoher Flamme aufkochen. Servieren Sie das Gericht noch heiß.

"Cassatelle"

Für den Teig: 500g Mehl; 50g Zucker; 100g Speck (oder Olivenöl).
Für die Füllung: 1kg Ricotta-Frischkäse; 300g Zucker; Pinienkerne; 50g kandierte Früchte; 50g Schokolade. Zum Garnieren: 500g Zucker (oder Honig), Zimt. Backen Sie die Cassatelle in Olivenöl.