Programm unserer Seminare zur Sizilianischen Küche 2003. Einführung in die Sizilanische Küche - Rezepte zur eigenen Anschauung
1. Tag
Einführung in die Sizilianische Küche
In der Einführung erfahren Sie einiges über die italienische Küche im allgemeinen, die sizilianische Küche im besonderen. "Zutaten, Geschmack und Duft des Mittelmeers": es werden Ihnen die elementaren Dinge der italienischen Küche vorgestellt. Es folgt eine kleine Einführung in die Vielfalt der Pasta und die Kunst ihrer Zubereitung, wobei Sie auch die italienischen Bezeichnungen für diese Speisen kennenlernen. Das Seminar dauert ca. eine Stunde.
Rezepte zum Zuschauen
In den Räumen des Hotels wird Ihnen Chefkoch einige traditionelle sizilianische Gerichte vorkochen. Dabei steht Ihnen für Erklärungen ein Dolmetscher in Ihrer Sprache zur Verfügung. Am Ende der Zubereitung bekommen Sie auch Anregungen, welche Weine für die jeweiligen Gerichte passen. Die ganze Vorführung wird etwa eine Stunde dauern. Insgesamt werden vier Gerichte gekocht: 2 Antipasti (Appetitanreger), 1 Vorspeise und 1 Dessert. Diese Gerichte können die Teilnehmer dann beim anschließenden Abendessen essen: 1 Antipasto, 2 Vorspeisen, 1 Hauptspeise, 1 Beilage, 1 Dessert. Die vorgeführten Gerichte werden aus der untenstehenden Tabelle ausgewählt, je nach Jahreszeit.
2. Tag
Einführung in die Sizilianische Küche
Sizilien, ein Land, das eine so großzügige Auswahl an kulinarischen Genüssen bietet, bietet auch vielerlei Weine und Liköre mit alter Tradition an. Das Seminar bietet einen Überblick über den regionalen Weinbau und seine Produkte. Um die Weine in einen Zusammenhang zu stellen folgt eine Einführung in die farbige und phantastische Kunst der sizilianischen Zuckerbäckerei, mit Hilfe von audiovisuellen Medien. Dabei gibt es vielerlei Hinweise auf die sinnvolle Zusammenstellung von Weinen und Süßgebäck. Sie lernen auch die authentische italienische Terminologie der verschiedenen Gerichte und Zutaten kennen. Das Seminar wird etwa eine Stunde dauern.
Rezepte zum Zuschauen. Dabei steht Ihnen für Erklärungen ein Dolmetscher in Ihrer Sprache zur Verfügung. Die ganze Vorführung wird etwa eine Stunde dauern. Insgesamt werden vier Gerichte gekocht: 2 Antipasti (Appetitanreger), 1 Vorspeise und 1 Dessert. Diese Gerichte können die Teilnehmer dann beim anschließenden Abendessen essen: 1 Antipasto, 1 Vorspeise, 1 Hauptspeise, 1 Beilage, 2 Desserts.
Die vorgeführten Gerichte werden aus der untenstehenden Tabelle ausgewählt, je nach Jahreszeit.
Antipasti: Gefüllte Peperoni; Caponata (ein Salat mit u. a. eingeweichtem Brot) mit Auberginen, Pasta mit Sardinen, Parmesan, Panelle (ein überbratener Teig aus Kichererbsen), Bruschetta (mit Tomaten belegtes, geröstetes Weißbrot) mit Knoblauch, Zucchine in süß-saurer Soße.
Vorspeisen: Busiate (selbstgemachte Pasta) mit Pesto auf Trapaneser Art, Arancine di riso (Reisbällchen), Cannelloni mit Artischocken; (Involtini di melanzane) Auberginen in Rollteig, Pasta mit Broccoli nach Art von Palermo.
Desserts: Pignoccata (Süßspeise aus Pasta und Honig); Meloneneis; Biscotti (Kekse) Regina in Marsala; Mandel-Parfait; Cassata mit Ricotta; Sfincie mit Zimt.
Die Teilnahme an dem Küchen-Seminar kostet 25,00 pro Person und Tag. Für das komplette Programm zahlt man für beide Tage nur 45,00 Euro. Das Seminar findet bei einer Mindestbeteiligung von 12 Personen statt, maximal 18 Personen.
